這道菜的起源，跟客家人走難有關，從中原歷經幾次大徒遷，每次都是急急忙忙的，雞不知怎樣處理，就匆匆殺后，灑上點鹽，放在缸里帶著逃難，久而久之，就形成了現在的客家鹽焗雞。